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OPERATORE AI SERVIZI DI CUCINA
Profilo professionale
-
Sa organizzarsi ed è in grado
di elaborare menu giornalieri e rotativi
-
È capace di eseguire con
discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e
freddi
-
È in grado di partecipare al
calcolo dei costi sia dei singoli piatti che dei menu
-
Ha una buona formazione
culturale e una preparazione professionale flessibile e
polivalente
-
Ha una valida preparazione in
due lingue straniere con conoscenza della microlingua di
settore
-
Conosce i principi nutritivi e
di conservazione degli alimenti
-
Partecipa alle operazioni di
manutenzione degli utensili e del materiale di cucina e sa
collocarsi con disponibilità e correttezza all’interno
della brigata di cucina
Quadro orario
|
Materie d’insegnamento |
Ore |
Tipo attività |
|
Area comune |
|
Italiano |
3 |
Scritto/orale |
|
Storia |
2 |
Orale |
|
Lingua straniera |
3 |
Scritto/orale |
|
Matematica e informatica |
2 |
Orale |
|
Educazione fisica |
2 |
Pratica |
|
Religione |
1 |
Orale |
|
Area di indirizzo |
|
2^ lingua straniera |
2 |
Scritto/orale |
|
Laboratorio servizi di
cucina |
14 |
Pratica |
|
Elementi di gestione
aziendale |
2 |
Orale |
|
Alimenti e alimentazione |
3 (2)* |
Orale |
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TOTALI |
34 |
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* 2 ore di compresenza con
Laboratorio Servizi di Cucina
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