Orientamento

Gastronomia & Catering

Presentazione

Il continuo evolversi della moderna ristorazione porta lo studente a confrontarsi con realtà in costante aggiornamento; la possibilità di svolgere un servizio di banqueting e di gastronomia permette ai ragazzi di apprendere nuove metodologie di lavoro, di  verificare e confrontare con i compagni le proprie capacità professionali.

Classi interessate

Terza Cucina e Sala-Bar 

Obiettivi

• Formare gli studenti delle classi terze sulla preparazione di piatti pronti per la distribuzione

• Analizzare le tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti per la successiva immissione sul mercato rispettando le regole del sistema H.A.C.C.P.

• Verificare i costi di preparazione per la successiva quantificazione del prezzo di mercato

• Sviluppare negli studenti capacità organizzative e relazionali  ed elevare le loro conoscenze tecnico-professionali che gli saranno utili  in futuro per inserirsi nel mondo del lavoro 

Modalità di attuazione

L’attività sarà articolata in due parti:

1.   Gastronomia: verrà svolta attraverso lezioni frontali in classe, nei laboratori di cucina e di pasticceria con l’ausilio del libro di testo e di materiale professionale messo a disposizione dai docenti,  dagli assistenti tecnici e dall’Istituto stesso. I prodotti finali di questa parte saranno piatti pronti per il consumo come antipasti, primi e secondi piatti, dessert, acquistabili da parte di coloro che ne faranno richiesta.

2.   Catering (partecipazione a manifestazioni esterne): verranno utilizzate ore curricolari e di approfondimento, impiegando gli alunni in gruppi classe, secondo le esigenze didattico- organizzative, gestiti dai docenti Tecnico-Pratici coinvolti.

Calendario delle attività

Durante tutto l'anno scolastico

Attività

Preparazione di piatti pronti per il consumo e partecipazione a manifestazioni esterne

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